Aquesta campanya per elaborar el pa negre fem farina amb una barreja de blats .
Son el blat Forment , el Florens Aurora i la Xeixa.
Tots tres son ecològics i estàn conreats a Gallecs a Can Jornet, un espai d’interès natural que compte amb 210 hectàrees d’agricultura ecològica, essent un projecte pioner, innovador i de prestigi a Catalunya.
Blat Forment del llatí frumentum. és el resultat d’una hibridació natural entre dos blats silvestres.
Aquest esdeveniment va ocórrer fa milers d’anys a Mesopotàmia. és un blat nu tetraploide T. Turgidum ,que a finals del 1800 agafa una identitat diferenciada per les seves característiques morfològiques, agronòmiques i panificables .
És una varietat de blat dur, la farina que surt d’ell és una farina amb menys força i més digestible.
Blat Montcada , originari del Vallès, ( Triticum aestivum aestivum) és una espècie de blat tou , de gra nu , considerat una varietat vella , no antiga, que es cultivava a Catalunya i altres indrets als anys 40 conjuntament amb el Montjuic i el Montserrat. Es caracteritza per ser un blat amb una bona relació P/L i amb bones aptituds panificables.Originari del Vallès, s’adapta molt bé a les condicions climàtiques de Gallecs.
