Farines

Aquesta campanya  per elaborar el pa negre fem farina amb una barreja de blats .

Son el blat Forment , el Florens Aurora i la Xeixa.

Tots tres son ecològics i estàn conreats a Gallecs a Can Jornet, un espai d’interès natural que compte amb 210 hectàrees d’agricultura ecològica, essent un  projecte pioner,  innovador i de prestigi a Catalunya.

 

Blat Forment del llatí frumentum. és el  resultat d’una hibridació natural entre dos blats silvestres.

 

Aquest esdeveniment va ocórrer fa milers d’anys a Mesopotàmia. és un blat nu tetraploide T. Turgidum ,que a finals del 1800 agafa una identitat diferenciada per les seves característiques morfològiques, agronòmiques i panificables .

 

És una varietat de blat dur, la farina que surt d’ell és una farina amb menys força i més digestible. 

 

Blat Montcada , originari del Vallès, ( Triticum aestivum  aestivum) és una espècie de blat tou , de gra nu , considerat una varietat vella , no antiga, que es cultivava a Catalunya i altres indrets als anys 40 conjuntament amb el Montjuic i el Montserrat. Es caracteritza per ser un blat amb una bona relació P/L i amb bones aptituds panificables.Originari del Vallès, s’adapta molt bé a les condicions climàtiques de Gallecs.

Dites populars:

Any de rosada, any de Forment.

Maig ventós i Juny calent, fan bon vi i bon Forment.

Forment tardà, ni palla mo grà.

A gran tempesta val més ser Forment que pi.

Blat Montcada i blat Forment   

Diferents tipus de blat:

Xeixa: blat indígena català.

Forment: blat indígena català.

Montcada: blat obtingut a Catalunya als anys 30/40.

Candeal: blat indígena espanyol.

Aragón 03: blat d’Aragó anys 50.

Florence aurora: blat francès obtingut als anys 50.

Toussel: blat francès indígena mol habitual a l’edat mitjana.

Blat del cor: blat indígena originari d’Etiòpia.

Espelta:  blat indígena centre europeu.